不用求助“拍瓜师”，西瓜甜不甜，看这里就知道！
来源： 科普中国 发布时间：2023-07-03
盛夏已悄然来临，炎炎夏日最令人惬意的，莫过于吹着空调吃西瓜了。倘若这时候再碰到那种瓤沙籽少来报恩的“梦中情瓜”，更是一定要拍下来发个朋友圈，非得好好炫耀一下不可。
不过，对很多朋友来说，这样的好瓜真有点“可遇不可求”，为啥？不会挑……
虽然我们大概都知道，判断西瓜成熟度，可以通过手拍听声。可真正轮到自己上阵时，却常常挨个把瓜摊的所有西瓜拍个遍，也不知道哪个好，最后还得问一句：老板，你这瓜保熟吗？
那么“听声辨瓜”到底靠谱不靠谱？挑瓜都有哪些诀窍呢？今天咱们就来好好聊聊。
01
听声确实可以辨瓜
首先，“听声辨瓜”这事儿本身是靠谱的。
比如，一些线上销售的电商为了避免售卖给顾客生瓜、坏瓜而被差评，需要对瓜的熟度有一个基本的判断，从而诞生出了一个新职业——拍瓜师。
拍瓜师往往通过 2～3 秒即可分辨出生瓜、熟瓜、过熟瓜、多筋瓜（瓜肉中较多白筋或黄筋影响口感）、坏瓜等类型，一天要拍上八九千个瓜，收入也相当可观。
图片来源：微博截图
那么到底怎么通过听声音来判断瓜熟不熟呢？
据拍瓜师介绍，生瓜蛋子往往声音较为清脆，而成熟的西瓜拍出来的往往是通通通的声音，拍起来带有一点震手的感觉，而熟过头的西瓜拍上去是噗噗噗的声音，声音往往会更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，声音的感知和手感还要多练多买，没准你也能成为下一个拍瓜师。
当然，所谓术业有专攻，拍瓜的手艺真没那么容易练，不过不要紧，稍后我们会为大家介绍一套特别容易上手的挑瓜心得。
02
拍瓜为什么能听出生熟？
那么为什么不同西瓜，拍出来的声音不同呢？
目前一种比较主流的解释是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纤维素含量往往不同，生瓜纤维素含量高，硬度也高，拍打时振动频率较高，因此声音会更加清脆。
随着西瓜的进一步成熟，瓜中纤维素不断水解，果肉也会变得更加松散，振动频率没那么高，声音就会变得更低沉。就像弦乐器中的琴弦一般，弦绷得越紧，拨动琴弦振动的频率越高，音调就越高，反之则音调越低，对应起来也会更加沉闷。
咱们平时拍瓜听错，顶多咬咬牙含泪吃掉也就算了，但有些场合弄错了后果还挺严重。
笔者本科时一位教授就曾谈起，他学生时代上过一门园艺产品品质分析课，期末有个实践课考试，考试内容特别简单直接，就是老师拿来几个不同成熟度的西瓜，大家伙通过拍瓜听声来判断几个西瓜成熟度。考试打分也非常公平直观——切开看。
如果你卷子上写着 “这瓜保熟”，结果切开一看生瓜蛋子，那对不起，准备补考吧……
03
这套选瓜方法，人人都能学会
前面说了，虽然“听声辨瓜”靠谱，但学起来不容易，那么除了拍西瓜能判断瓜的好坏以外，还有什么方法能从外观看出瓜的好坏呢？
为此笔者特意询问了华中农业大学从事西甜瓜（西瓜和甜瓜的缩写）研究的同学，她介绍了消费者挑选西瓜的几大要素：
1.模样周正，瓜要长得尽量饱满匀称，“圆”一些，歪瓜不要选；
2.纹路清晰，深绿色的条纹和浅绿背景对比鲜明；
挑选左侧这种纹路清晰、果形周正的西瓜。图片来源：作者拍摄
3.藤蔓新鲜，带有绿色的藤蔓，无藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了摊主自己剪掉的；
选择左侧藤蔓新鲜的西瓜。图片来源：作者拍摄
4.藤蔓弯曲，西瓜在成熟过程中藤蔓一般会发生弯曲，藤蔓直愣愣的那种瓜可能未完全成熟；
挑选左侧藤蔓扭曲的西瓜。图片来源：作者拍摄
5.表面光滑，成熟的西瓜表面绒毛脱落，果皮表面会更为光滑（当然也不排除摸的人太多“盘”得锃光瓦亮……）。
学会了这些，再试着拍一拍，就很容易挑到好瓜了。
04
专业人士，这样挑瓜
不过，对专业人士来说，最保险的挑瓜方法，既不是看也不是听，而是靠日历。
在西瓜生产和采收环节中，西瓜的成熟度一般不通过拍瓜来判断，而是通过计算授粉时间到成熟时间的天数，来对西瓜成熟度有个基本的了解，再通过抽样调查，剖开个别西瓜查看成熟度，这样会更加方便也更准确，毕竟天天下瓜田去一个一个拍瓜和找瓜来采收的话，想想那个工作量都腿软啊。
一般早熟西瓜在对雌花进行授粉后 27 天左右即可成熟；中熟西瓜授粉后 30 天左右成熟；晚熟西瓜授粉后 35 天以上才能成熟。这种判断成熟的方式往往更加直接且不容易出错。
要知道，在西瓜培育基地里，就算是经验丰富的工作人员在拍瓜测成熟度的时候偶尔也会翻车（你看我就说拍瓜没那么容易学）。
05
西瓜的甜，来自辛苦
作为一篇教人挑瓜吃瓜的文章，到这里其实就可以结束了，但是咱们毕竟是科普中国，还想跟大家讲一点西瓜背后的科研故事。
说起“吃瓜群众”，咱们是当之无愧的第一名，毕竟中国消费者每年大约能吃掉世界上 70% 的西瓜。
在享受着西瓜带来快乐的同时，我们也应当为我国西瓜产业感到无比骄傲和自豪。
与苹果、葡萄、草莓、番茄等水果品种长期依赖于进口不同，市面上常见的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小凤’、‘京欣’、‘早春红玉’、‘中卫硒砂瓜’等品种均为国产品种，这些优秀品种的选育，更是离不开我国西甜瓜产业中优秀的科学家和育种家们的毕生努力。
像“西瓜大王”许勇，带领科研团队，率先完成构建了世界上第一张西瓜全基因组序列遗传图谱，揭开了西瓜的遗传密码，为西瓜的遗传研究和品种选育做出了卓越的贡献。他主持选育的品种‘京欣’、‘华欣’、‘京美’等品种遍布黄淮海地区。
而吴明珠院士，是我国西甜瓜产业的奠基人，她不仅选育了‘早佳 8424’等优秀西瓜品种，更对甜瓜品种选育做出卓越贡献，她在 21 岁生日那天的日记中写下：“人生最美好的事情就是你创造出来的一切都能为人民服务。”她现在已经是九旬老人，还在与阿尔兹海默症抗争，即便如此，还时不时地嘟囔着“瓜该授粉了”。
此外，西瓜的可口与美味，与产地的水土、温差、气候等因素也是分不开的，这也造就了我国几大西瓜优势产区。
如山东地区的东明西瓜；江苏盐城所产的东台西瓜；河南地区的中牟西瓜、夏邑西瓜、开封西瓜；宁夏地区产的硒砂瓜（石头瓜）；广西、海南等地区为冬季西瓜的主产地，主要种植麒麟瓜、特小凤、黑美人等。这些产区有着各自主产西瓜种类，也有着不同的上市时间，造就了我国西瓜的周年生产，四季有瓜吃！
大大的西瓜不仅是夏日解暑的神器，它承载着我们一代又一代人对于夏天的美好记忆，更是我国民族富强，种业腾飞的一个缩影。
现在的设施种植技术有了巨大发展，即使在寒冷的冬天，我们依然能吃到新鲜爽口的西瓜。但这依然撼动不了西瓜在夏季的地位。因为夏季离不开西瓜，西瓜也永远属于夏季！
作者：张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生
审核：程须珍 中国农业科学院作物科学研究所研究员
策划编辑：丁崝
责任编辑：丁崝
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