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作者：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员 医学博士 硕士研究生导师

审核：张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师

流言

银杏树是银杏科、银杏属的多年生木本植物，是中生代孑遗的中国特产稀有树种。因其树形优美，春夏季叶色嫩绿，秋季变成黄色，颇为美观，常作为庭院树和行道树，现如今在很多城市都能见到。

除了观赏价值外，还有说法称，吃银杏树长出来的白果能治疗糖尿病、用新鲜的银杏叶泡水能够降血压和血脂，这些都是真的吗？

分析

真相是这两种说法都缺乏科学依据，稍有不慎可引发新的健康问题。

银杏果，又被称为“白果”。与苏铁一样，银杏也是雌雄异株的裸子植物，本身并不会结出果实，白果其实是银杏的种子，确切的说是剥去了肉质外种皮的种仁，因其壳白故而得名。

白果营养成分丰富，含有一定量的维生素c、维生素b2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇、白果酚、五碳多糖等成分。

吃白果真的能治疗糖尿病吗？

医学典籍中无相关记载，也无临床证据证明支持白果有改善血糖的效果。糖尿病患者也并不适合吃白果，其热量还是较高的，100克干白果仁中约含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪。

那为何会有吃白果治疗糖尿病的说法？这可能是与银杏叶有关，银杏叶提取物对糖尿病引起的微小血管病变具有一定的改善作用，但白果则不具有这种作用。

既然，银杏叶提取物具有药效，是不是用新鲜的银杏叶泡水也能发挥改善血压和血脂的效果？

银杏叶泡水

能改善血压和血脂吗？

用银杏叶泡水喝不仅不能改善血压和血脂，喝多了反而会出其他健康问题。尽管，白果与银杏叶都已被收录在《中国药典》中，但这不代表它们就能够随意的用作药食两用。

银杏叶中含有的黄酮类物质是其主要功效成分，临床上主要是以银杏叶制剂的形式体现的，确有活血化瘀通络的作用。但是，黄酮类物质在养生方面的效果尚在研究中，而且通过泡水喝的形式，95%以上的黄酮类物质无法吸收入身体。更何况，用于泡水的寥寥数片叶子中含有的黄酮类物质本身就不多。所以，用新鲜的银杏叶泡水喝即便喝再多也没有用。

路边掉落的银杏种子

可以拿回家制作白果食用吗？

不建议。

一方面，银杏种子与白果是两回事，其外面的肉质部分不仅有异味，里面含有银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称），后者会对皮肤产生腐蚀，处理不干净还有一定的毒性。

另一方面，新鲜的白果中也含有较多的银杏酸，含量可以达到200㎎/㎏，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。当摄入一定量有毒物质后，会出现中毒症状，包括烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至死亡。

不仅是白果，银杏叶片中也有银杏酸，所以不建议泡水喝。

此外，马路边的银杏种子、叶片还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害，所以，路边的白果和银杏叶不能“采”，更不能吃。

吃白果有哪些注意事项？

首先，白果不适合当干果零食，食用方法不当或过量都有可能会中毒。

其次，白果不可生食，只有通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。

再者，一定要控制食用量，成人建议不要超过10-20粒，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

同时，孕妇，经期妇女，术后及过敏体质，服用抗凝剂、止痛药的人群都不宜食用。

结论

吃白果不能治疗糖尿病，白果的热量较高，糖尿病人不适合吃。用银杏叶泡水喝也不能改善血压和血脂。而且白果中含有较多的银杏酸，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性，摄入不当会出现中毒症状，银杏叶片中也有银杏酸，所以不建议泡水喝。

参考文献：

1. 沈丕安．中药药理与临床运用（下）[m].吉林科学技术出版社，2020.6.

2. 曾昭龙．实用临床中药学[m].河南科学技术出版，2020.6.

3. 齐丽娟，李国君，高珊. 白果中银杏酸类化合物的健康危害评估[j]. 毒理学杂志，2021，（4）：267-273,279.

4. 邵继平，王伯初，陈欣，等. 银杏叶提取物药用价值的研究进展[j].重庆大学学报（自然科学版），2003，26（1）：130-134.

策划丨钟艳平

编辑｜李梦欣

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