含铝食物：老年痴呆这锅我不背！
来源： cnki智慧科普聚合平台 发布时间：2022-04-27
吃含铝的食物会得老年痴呆？
二十世纪六七十年代，加拿大医生在检测几份阿尔茨海默病症（ad）患者尸体的大脑时，发现铝离子含量高于正常人。随后发表了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。
这份报告的发布，在当时引起了全世界医学界的重视，并逐步传播开来，受到世界各界的重视。于是国内信息灵通人士率先把家里的铝饭盒、铝锅、铝水壶都砸了，换成不锈钢的。逐渐地，社会上就听说了铝会诱发老年痴呆症。
不过，科学研究最重要的一条标准，就是实验可重复性。有医学界人士对加拿大医生报告开展了重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的ad死者大脑中铝含量的测定，沒有重复出此前报告的实验结果。换句话说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。后来发现，加拿大医生在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。可能正是在这个过程中，死者的脑样本受到过铝盒的污染。
欧洲食品安全局在2008年时对膳食中的铝进行风险评估时认为：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。
明矾：我不是“非法添加物”
说到铝，不能不提学名为“十二水合硫酸铝钾”的明矾。提到明矾，很多人第一反应是“非法添加物”。
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首先要说明的是，明矾不是绝对不可以添加在食物中的，而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。有研究表明，添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大，只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况，添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到最佳。
所以说，明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是需要符合《gb2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。国标规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，铝的残留量要≤100mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤500mg/kg。也就是说，明矾属于合法的食品添加剂。但如果过量添加，导致铝的残留量较高，就会危害人体的健康。
铝摄入过量的危害虽然目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论，铝也不会导致人体急性中毒，但是如果铝摄入量超标，对人体还是会造成一定伤害的。
这是由于人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。美国食品及药物管理局确定每天每公斤体重摄入铝5μg是安全的，长期摄入会对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。
因此，健康生活要避免过量摄入铝。
首先要均衡饮食，少食含铝较高的食品。要尽量少吃油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等；
其次要注意搭配，如吃油条等含铝量较高的食物时，搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。
此外，在选购包装食品的时候要仔细看看配料表，尽量选择没有含铝添加剂的食品；
也要尽量减少铝制器具、铝箔的使用，使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等，避免铝元素析出。
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